冷历史会说话Ⅲ 蓉城民俗志⑮|把酒问青天!要说喝酒的那些门道,问苏轼不就晓得了!

2019年12月30日 08:01:11 来源:四川新闻网
编辑:王敏琳

  《冷历史会说话第三季:蓉城民俗志》如期而至,这一次,咱们通过《成长烦恼篇》、《修身养性篇》、《百业兴旺篇》、《江湖传说篇》等四个篇章,带你拂开历史的尘埃,探寻旧时的成都。

  哪些传统风俗延续至今,仍在沿用?哪些奇葩风俗,早已经过时间的涤清,不见踪迹。让我们一起在趣味十足的侃聊中,重现成都的民风趣俗。

  今天我们将要讲述的是:把酒问青天!要说喝酒的那些门道,问苏轼不就晓得了!

  统筹:楚彦、唐明

  播讲者:王雪寅

  编辑:杨家毅

  制作:杨家毅

  俗话说无酒不成席,无论是过去还是现在,酒都可以说是中国人日常生活的传统饮品了。据史料记载,从商周时期中国人便已经开始酿酒。成都更是从汉代开始便以盛产美酒佳酿被世人熟知。川蜀地区的早期酿酒技术在贾思勰所著的《齐民要术》中有着详细的描述,这种最早的酒照现在看来也就是我们平时喝的米酒。

  而在魏晋时期,饱受当时爱酒人士欢迎的郫筒酒则在唐代张周封的《华阳风俗录》中,有着详细记载,这种酒在当时采用颠覆性的二次加工艺术,将当年的新酒灌进还在土地里继续茁壮成长的的竹子中,然后用荷叶、芭蕉叶包裹竹身,用时间酿造新的风味,也就是现在市面上所流传的竹筒酒最早的版本。因为是郫县地区首创,所以又称郫筒酒,这种区别于当时单纯的果酒与杯中物,但又有竹子清香的全新风味,在唐代名气达到顶峰,直至元明时期郫筒酒仍然深受文人墨客喜爱。

  对于苏轼,大家都知道他是北宋一代文豪、著名的美食家,但大家不知道的是他还痴迷喝酒与酿酒,现他存的三百多首传世作品中,“酒”字就出现了九十多次。另外他更是写出《东坡酒经》来记录自己酿酒的详细过程,表达他对酒爱的沉醉、爱的深沉。

  清朝末年,成都城内小酒馆遍布全城,经济实惠深受市民欢迎。因店里只有花生米、豆干、咸鸭蛋等下酒菜,不动烟火,所以又俗称冷酒馆或者冷淡杯,客人们在这儿细斟慢酌、消磨时光的同时谈笑娱乐、交朋结友,让这些馆子里虽然没有炊烟袅袅却是人声鼎沸。

  过去人们除了聚会或者郁闷、没事儿的时候自斟自饮,每个重要节日成都人绝对不会放过喝酒这项全民娱乐项目,比如正月亲朋聚会的“喝春酒”、栽秧时的“栽秧酒”、夏秋收获时的“开镰酒”、“收镰酒”等,每个节气似乎都可以成为成都人喝酒的理由。

  既然爱喝酒,那自然喝酒的规矩也不会少,例如请客吃饭的时候,要从上座开始、按顺时针方向开始斟酒,同时应当用右手拿酒壶或者分酒器,左手放在右手小臂上表示对客人示尊重;宴席开始前主人还会举杯说请酒词,并干杯以示尊重客人等。酒,作为人们日常生活的调剂品,和倒酒一样,多一分则溢差一分刚好,也应当注意不要贪杯哦。

  "今天的节目就是这样,本文内容资料来源于:《成都市志·民俗方言志》(2006年12月出版),感谢成都图书馆给予的内容支持。

  每周一三五,《冷历史会说话第三季:蓉城民俗志》期待您的聆听。

  4500岁老成都,我想讲给你听,下期节目我们将为您讲述:茶里还可以加葱姜蒜?解锁古代100种“吃茶”招式~

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